2001年，参演第一部电视剧，在情景喜剧《东北一家人》中饰演马二虎（马大头）。
2003年，在开心麻花话剧团中出演开心麻花第一部舞台剧《想吃麻花现给你拧》。
2004年，在舞台剧《开心麻花2005·人在江湖漂》中担任导演并在剧中演出，饰演竹叶青。
2006年，出演话剧《我在天堂等你》，饰演欧木鑫。还在话剧《青年近卫军》中饰演拂里德里赫。
2007年，自导自演开心麻花团队制作的舞台剧《开心麻花2007·疯狂的石头》，饰演翻译。
2008年，在舞台剧《开心麻花2009·甜咸配》担任导演并饰演角色，饰演小顺。
2010年，沈腾在开心麻花2011年贺岁舞台剧《乌龙山伯爵》中扮演男主角，一个一无所有的穷小子。
2012年1月22日，首次登上央视春晚舞台，在春晚上与黄杨、艾伦合作表演小品《今天的幸福》，在小品中饰演贱贱的还有点二的‘’郝建‘’。同年，与王小山 ；李昕芸 ；作业本联袂主演微电影《床上关系》，饰演张诚。也凭借这部电影，沈腾获得第20届北京大学生电影节微电影精品大赛“最佳男演员”奖[12] 和第2届中国大学生微电影节“最佳男主角”奖。
2013年2月9日，再次央视春晚并与马丽、杜晓宇、王琦共同表演小品《今天的幸福2》，继续饰演好贱。同年2月24日又登上央视元宵晚会，与艾伦、王宁、常远等表演小品《闹元宵》主演。4月25，沈腾获得第四届现代戏剧谷2013壹戏剧大赏“年度新锐男演员‘’奖。7月12日，被2014年央视春晚聘为策划。
2014年1月30日，沈腾第三次登上央视春晚，与马丽、杜晓宇合作表演小品《扶不扶》。3月，沈腾参加湖南卫视综艺节目《百变大咖秀》，挑战经典电视剧《还珠格格》中容嬷嬷的角色。4月，参与电视剧《你是我的眼》的拍摄，在剧中饰演男一号张三斤。5月，由他自导自演的迷你喜剧《人见人爱》登陆网络。
2015年2月18日，沈腾将第四次登上央视春晚，与马丽、杜晓宇合作表演小品《投其所好》。
2015年3月4日，在中央电视台元宵晚会上，演唱《一生有你》。[18] 沈腾、马丽、杜晓宇领衔主演的灰色喜剧电影《一念天堂》于广东佛山拍摄完成，2015年末将与大家见面[19] 。
2015年9月30日，沈腾、马丽领衔主演，艾伦、常远等演员联袂主演的喜剧电影《夏洛特烦恼》上映。
